Consiste nel confezionamento di un alimento senza avere contatti con l’ambiente esterno.
Nel caso della purea di zucca, dopo la cottura in concentratori per incrementare i gradi brix da 6-9° (brix naturali) a 20-22°, il prodotto entra in una linea che lo sterilizza, le cariche batteriche vanno a zero, quindi senza aver contatti con l’aria riempie e chiude dei sacchi appositamente predisposti sterili.