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Famoso soprattutto per la “ribollita”, la tipica minestra toscana, il cavolo nero è caratterizzato da foglie bitorzolute color verde scuro. Coltivato nelle zone centrali del Paese, in particolare in Toscana, il cavolo nero è molto versatile, oltre che salutare e nutriente.
Riserva di risorse benefiche da sfruttare soprattutto nella stagione invernale, è un vegetale ricchissimo di sostanze antiossidanti, sali minerali e vitamine, in particolare la C.