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Le melanzane sono uno degli ortaggi più versatili in cucina. Possono essere consumate in tantissime ricette diverse: al forno, in padella, come contorno e per ricette light.
Hanno un ridotto apporto calorico (41 calorie per 100 grammi). Visto il grande quantitativo d’acqua di cui sono composte, hanno un elevato potere diuretico e drenante. Al loro interno troviamo anche minerali come potassio, fosforo e magnesio, oltre che vitamine soprattutto dei gruppi A, B e C.
