Una varietà di broccolo che si contraddistingue per il colore verde brillante e la perfetta forma geometrica. Oltre al suo gusto delicato, il cavolo romanesco è un ortaggio dalle notevoli proprietà benefiche. Si presta bene alla cottura al vapore, ripassato in padella, fritto in pastella o utilizzato come ingrediente per zuppe e minestre. Ma è anche un ottimo condimento per la pasta oppure l’ingrediente di gustosi sformati.
Composto per il 92% da acqua, contiene una piccola quota di fibre e proteine. Buona anche la concentrazione di sali minerali, mentre tra le vitamine è presente soprattutto la C, la A e quelle del gruppo B.
