Indispensabili per l’insalata greca e il sugo alla puttanesca, le olive nere denocciolate si sposano benissimo anche con il pesce, ad esempio negli intingoli - insieme a capperi, pomodoro e origano - per preparare seppie e merluzzo in umido. Le olive nere sono olive più mature e consistenti di quelle verdi. Per questo differiscono anche nell’apporto calorico: 140 calorie delle olive verdi contro 235 calorie delle olive nere (tutto riferito a 100 grammi di prodotto).
Entrambe le tipologie di olive sono comunque ricche in antiossidanti, buona fonte di ferro vegetale e di vitamina E, tengono a bada il colesterolo, favoriscono la digestione e stimolano l’appetito.
