Varietà di fagiolo tipica della zona del Valdarno fiorentino e aretino, nelle province di Arezzo e Firenze, il fagiolo romanesco è da molti considerato il fagiolo più buono. Dal sapore intenso ma comunque delicato, si presta per preparazioni tipiche come all’olio e all’uccelletto. Vanta una percentuale di proteine di circa il 20% e possiede inoltre un ridotto contenuto di grassi saturi.
Come tutti i tipi di fagiolo, anche il fagiolo romanesco ricopre un ruolo di estrema importanza nelle diete vegetariane in quanto rappresenta una fonte di nutrienti essenziali per questo modello alimentare.
