Dal gusto generalmente più dolce e delicato, la cipolla rossa è l'ingrediente essenziale di moltissime ricette che prevedono lunghe cotture. Si possono preparare gustose zuppe e condimenti per la pasta, focacce e torte salate, ma anche frittate, ricchi contorni e marmellate agrodolci da accompagnare a formaggi, crostini e piatti a base di carne rossa. Leggera e facilmente digeribile, è ideale per la linea.
La grande quantità di acqua (oltre il 90%) e la buona presenza di fibre, rendono questo ortaggio particolarmente diuretico e depurativo. Il caratteristico colore rosso della parte esterna la rende un potente antiossidante naturale.
