Sono i peperoni raccolti anzitempo quando ancora non hanno raggiunto la piena maturazione. I peperoni verdi non sono quindi una varietà precisa, con il tempo sarebbero infatti diventati rossi o gialli.
Dalla polpa carnosa e il sapore dolce, vengono usati prevalentemente come condimento di primi piatti ma anche come contorno: ideale nella classica peperonata ma anche cucinato insieme ad altre verdure quali zucchine e melanzane. Data l’elevatissima concentrazione di acqua e le pochissime calorie, i peperoni verdi hanno il maggiore potere depurativo.
